近年來，消費(fèi)者對(duì)于健康的日益關(guān)注不斷推動(dòng)著全球健康飲食趨勢的發(fā)展。健康飲食正逐步成為時(shí)代潮流，越來越多的消費(fèi)者更青睞“健康”“養(yǎng)生”的食品。在食材要求逐漸多元化和個(gè)性化的今天，新蛋白食品正逐漸成為主流食品市場的健康選擇。

01 新蛋白是什么？

“新蛋白”源于英文單詞 “alternative protein”，可直譯為替代蛋白。新蛋白的實(shí)質(zhì)是通過推動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，使該類產(chǎn)品部分“替代”人們餐桌上的傳統(tǒng)肉蛋奶產(chǎn)品。

02 新蛋白研究

美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）的研究人員對(duì)一項(xiàng)包含40多萬人，隨訪時(shí)間長達(dá)16年的前瞻性隊(duì)列研究的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。

結(jié)果表明，飲食中蛋白質(zhì)攝入量的增加與總體死亡率的降低是相關(guān)的，如果將3%的動(dòng)物蛋白提供的能量替換為植物蛋白，無論男女過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)都下降10%，而心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)在男性和女性中分別下降了11%和12%。

03 新蛋白食品流行因素

新蛋白食品流行的背后有著諸多因素，包括消費(fèi)者對(duì)于人體健康、環(huán)境保護(hù)和成本控制等多方面的考慮。目前消費(fèi)者選擇植物蛋白產(chǎn)品的主要因素有三個(gè)：

植物蛋白在可持續(xù)、環(huán)境保護(hù)和動(dòng)物保護(hù)等方面均有著非常積極的作用。

植物蛋白的健康益處，如心臟健康、膽固醇降低和壽命延長。

植物蛋白標(biāo)志著一種更天然、健康、時(shí)髦的生活方式，人們對(duì)具有清潔標(biāo)簽、天然健康的產(chǎn)品更感興趣。

在這一趨勢下，未來植物蛋白也將受益于不斷增長的市場需求。

04 新的食材革命？

如今，新蛋白早已不再是一個(gè)邊緣化的概念，它已實(shí)實(shí)在在出現(xiàn)在我們現(xiàn)在和未來的重要飲食選擇中。作為一個(gè)增量市場，新蛋白之于傳統(tǒng)蛋白產(chǎn)品，好像新能源汽車之于傳統(tǒng)汽車，堪稱一場食材革命。

根據(jù)杜邦營養(yǎng)與健康公司（DuPont Nutrition＆Health）最近的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國 52％ 的消費(fèi)者正在食用更多的植物性食品；而國內(nèi)的植物蛋白肉前景也是一片大好，從中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟獲悉，“人造肉上市第一股”Beyond Meat 已經(jīng)正式加入該聯(lián)盟。據(jù)Markets and Markets市場報(bào)告顯示， 2019年全球植物蛋白市場價(jià)值185億美元，預(yù)計(jì)從2019年開始以14.0%的復(fù)合年增長率增長，到2025年達(dá)到406億美元。

05 小藻科技--微藻蛋白

目前，市面上傳統(tǒng)的主流植物蛋白來源大豆、小麥、豌豆等，由于自身油脂含量不足，需要額外添加調(diào)配油脂。而小藻科技提供的藻源植物蛋白，不僅本身含有豐富的多糖，蛋白含量也是高達(dá)50%～70%干重，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白和植物蛋白。

更重要的是，其富含天然Omega-3s油脂及各種人體必備氨基酸。Omega-3s是人體自身無法合成的不飽和脂肪酸，不僅可以模擬肉類脂肪的口味口感，更有超越肉類脂肪的極高營養(yǎng)價(jià)值。

06 藻源蛋白--食品應(yīng)用

盡管藻源蛋白具有健康和可持續(xù)性等諸多方面的益處，但是藻源蛋白的食品應(yīng)用仍然面臨著很多阻礙，食物的口感尤其是味道仍然是消費(fèi)者首要考慮因素。

隨著以小藻科技為代表的國內(nèi)外諸多品牌廠商在新品開發(fā)方面的不斷努力，高品質(zhì)植物蛋白配料已經(jīng)被研發(fā)應(yīng)用，中性口味和量產(chǎn)的諸多技術(shù)優(yōu)勢，讓藻源蛋白的食品應(yīng)用不斷擴(kuò)大，不僅可以作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營養(yǎng)米粉，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中，無論是在味道還是口感上都能與動(dòng)物蛋白一較高下。

與此同時(shí)，大健康、清潔標(biāo)簽、無過敏原、植物基食品和純素飲食的增長趨勢都在不斷拉高市場對(duì)藻類蛋白的需求。

07 新的突破--海鮮肉蛋白

目前植物基蛋白產(chǎn)品主要以肉畜制品、奶及奶酪制品作為主要切入口，但這并不妨礙植物基市場向其他蛋白質(zhì)來源市場滲透：如海鮮產(chǎn)品的蛋白替代品。Mintel最新研究報(bào)告顯示：在明確可持續(xù)生產(chǎn)海鮮產(chǎn)品重要性的同時(shí)，消費(fèi)者似乎對(duì)植物基海鮮產(chǎn)品也存在潛在的消費(fèi)需求。實(shí)際上，許多國際巨頭公司也正在涉足植物基海鮮產(chǎn)品市場。

2019年9月，美國一家植物基產(chǎn)品生產(chǎn)商開發(fā)出第一款植物基蝦仁食品，主要以海藻、大豆蛋白與天然香精制作而成，其中藻類提取物的添加用來賦予產(chǎn)品一定的咸味與海洋風(fēng)味，大豆蛋白用來構(gòu)建和模擬蝦仁特有的質(zhì)構(gòu)組成，天然安全的香精用來模仿蝦仁固有的風(fēng)味特征，從而滿足消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味的苛刻要求。產(chǎn)品還含有魚肉中常見的八種人體必需氨基酸，不含過敏源，零膽固醇，卡路里和鹽分含量也均低于真正的蝦類食品。

但截至目前，市場上關(guān)于海鮮類產(chǎn)品的素食替代品種類相當(dāng)有限，而以藻源蛋白為依托，研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)出更多海鮮類產(chǎn)品的素食替代食品，也是小藻科技未來的發(fā)展方向之一。

不斷上升的消費(fèi)需求繼續(xù)推動(dòng)著植物蛋白食品的研發(fā)，將為食品制造帶來巨大商機(jī)，隨著小藻科技工業(yè)化生產(chǎn)微藻的規(guī)模不斷擴(kuò)大，藻源蛋白將幫助更多食品生產(chǎn)商開發(fā)出更多前景廣闊的新型健康食品。